【可尔必思】橘花慕斯蛋糕

材料

"海绵蛋糕 2大片","明胶片 3片","可尔必思乳酸菌发酵乳 40c.c.","保久乳 80c.c.","蛋黄 1颗","无糖动物性鲜奶油 120ml","香吉士 3颗","开水 150c.c.","明胶片 1片"

做法

  1. step1

    1: 将海绵蛋糕横切两片。海绵蛋糕作法请参前一项。

  2. step2

    2: 将慕斯模放在蛋糕片上,切去外围不需要的部份后,再摆进慕斯模内。

  3. step3

    3: 制作慕斯。将明胶片剪小片,以冷开水浸泡至软。勿用温热开水,明胶片会溶掉。

  4. step4

    4: 将牛奶和可尔必思乳酸菌发酵乳倒入汤锅内,以小火煮至温热。

  5. step5

    5: 加入蛋,要快速搅打匀,关火。

  6. step6

    6: 再将明胶片拧干。

  7. step7

    7: 将明胶片放入牛奶液汤锅内,搅至完全溶。

  8. step8

    8: 将牛奶液汤锅置放在冰水上,降温,让液体变浓稠。

  9. step9

    9: 鲜奶油倒入钢盆内,以搅拌器搅打至发。

  10. step10

    10: 鲜奶油打到全发,似固体状。

  11. step11

    11: 将一半的鲜奶油倒入牛奶液汤锅内,搅拌匀后,再将所有牛奶液倒回鲜奶油的钢盆中,混合均匀即慕斯液。

  12. step12

    12: 将慕司液倒入慕斯模内。

  13. step13

    13: 再舖上一片海绵蛋糕,稍按压,放入冰箱冷藏30分钟。

  14. step14

    14: 制作果冻。将香吉士去皮,切下果肉。果汁要留下。

  15. step15

    15: 将果肉排列在慕斯蛋糕上,成花朵状。

  16. step16

    16: 将明胶片剪小片,以冷开水浸泡至软。

  17. step17

    17: 小汤锅内倒入水和香吉士果汁,以小火煮至微温,熄火。加热是为让明胶溶。

  18. step18

    18: 放入明胶片,搅拌至全溶即可。

  19. step19

    19: 将果汁倒入慕司上。果汁液会被上层的海绵蛋糕吸收不会流到中层的慕斯馅,,如此一来蛋糕不会干掉,又果汁里加有明胶可以让果片紧紧凝固在蛋糕上,且在表面形成果胶效果。

  20. step20

    20: 可用毛巾沾热水并拧去水份,按压在慕斯模四周上,就能让果冻和慕斯微溶,方便脱模。

  21. step21

    21: 切片,即可享受。切时,刀子一样沾点热水,再拭去水份,就能有漂亮的蛋糕切面。

(创建于2016-06-21)

关键词

蛋糕  慕斯  可尔必思  

慕斯蛋糕图片

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