柠檬糖霜蛋糕

材料

"糖粉 85g","柠檬汁 25g","柠檬皮屑 1颗","鸡蛋 3颗","低筋面粉 45g","无盐奶油 25g","鲜奶 15g","柠檬汁 20g","细砂糖 55g(40+15)"

做法

  1. step1

    1: 备齐所有材料。低粉糖粉过筛、奶油隔热水融化、蛋白蛋黄分开、柠檬洗净磨出皮屑并挤汁。我今天用的是纸模,若是一般烤模,记得先均匀抹上一层奶油,再洒上一层面粉,防沾利于脱模。

  2. step2

    2: 蛋黄打散,依序加入15g砂糖→鲜奶→柠檬汁→融化奶油拌匀,再加入低粉拌成无粉状面糊。

  3. step3

    3: 烤箱160℃预热。蛋白以电动打蛋器先打至粗泡,可加入1小匙柠檬汁增加稳定度,40g砂糖分次加入打至硬性发泡。

  4. step4

    4: 硬性发泡-打蛋器举起,末端成坚挺小尖角,钢盆倒置,蛋白霜也不会流动。

  5. step5

    5: 取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。(以刮板捞拌方式,轻而快速拌匀,边拌边转动钢盆)

  6. step6

    6: 取1/2蛋黄糊倒入蛋白霜里,以相同方式拌匀后,再将剩余蛋黄糊全倒入拌匀。将蛋糕糊倒入烤模中,重摔出空气,160℃烘烤20分钟后,烤盘转向再烤15分钟,即可取出轻震出溼气,倒扣放凉。

  7. step7

    7: 蛋糕烘烤时间,着手制作糖霜。糖粉+柠檬汁拌匀成浓稠糊状,若太稀加糖粉,太稠加柠檬汁或冷开水,一定要一点一点慢慢加,调出汤匙舀起,可缓慢流下的浓稠度。待蛋糕放凉后,将糖霜均匀淋上蛋糕,再洒上柠檬皮屑,冷藏15~30分钟协助糖霜硬化,完成。

(创建于2016-06-21)

关键词

柠檬糖  柠檬糖霜蛋糕  糖霜  柠檬  

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