锁住肉汁的干煎鸡腿排

材料

"鸡大腿(选土鸡,肉质较佳) 1只","高丽菜 50公克","秋葵 50公克","豆苗 少许","盐 少许","白胡椒 少许",

做法

  1. step1

    1: 鸡腿肉洗净,骨头去掉,剩下肉片,两面淋上醃料(盐、白胡椒粉)

  2. step2

    2: 先将带有鸡皮那面的腿肉朝下放入平底锅,不用另外放油。鸡皮中含有大量的油脂,随着温度升高会溢出一些油量,只要用鸡油来煎鸡肉即可。

  3. step3

    3: 以小火煎至金黄色,再将鸡腿肉翻面,把另一面也煎熟,约20分钟鸡腿肉就熟了。(这时整个厨房早已芳香四溢了)

  4. step4

    4: 鸡腿肉煎成金黄色,油油亮亮的,看起来就很美味,待温度降下一些,即可放在菜板上切成小块或切成薄片。

  5. step5

    5: 切块:将一大块鸡腿肉切成三、四等份摆盘。(切生肉或熟肉的菜板与刀子要分开使用,不要用切生肉的菜板与刀子切熟肉。)

  6. step6

    6: 切片:鸡腿肉也可切成片状,口感绵软易咀嚼,油腻感降低很多,比较没有负担。切块有咬劲,保留较多的肉汁,切块切片皆可。

  7. step7

    7: 鸡腿肉搭配蔬菜摆盘:蔬菜种类没有固定模式,可任君喜爱而做出不同的变化。配色有红有白有绿,使色彩鲜亮丰富些,料理讲究色香味,颜色漂亮,自然也使得味道吃起来更加鲜美了。

  8. step8

    8: 搭配的蔬菜1:高丽菜洗净切细丝,泡水10分钟捞出备用,红萝卜片、豆苗、秋葵洗净川烫捞出排于盘子内。

  9. step9

    9: 搭配的蔬菜2:将花椰菜、小黄瓜片、红萝卜片川烫捞出,若要增加蔬菜类的口感与气味,可将马铃薯切片,用煎好鸡腿肉的鸡油煎马铃薯片,不用裹粉,直接吃马铃薯的天然原味,蔬菜可洒些盐巴或直接吃原味。

  10. step10

    10: 取一个小蝶子放置调味料(醋1茶匙,淡色酱油1茶匙,糖少许),食用鸡腿肉与蔬菜时,可沾酱一起搭配着吃。

(创建于2016-11-03)

关键词

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鸡腿怎么做好吃

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