马赛鱼汤
材料
鲈鱼或马头鱼 1尾,虾子 1盒(半斤),淡菜或蛤蜊 1盒(半斤),透抽 1尾,蒜头 3瓣,洋葱 2颗,番茄 3颗,西洋芹 1支,胡萝卜 1条,番茄糊 适量,义式香料 适量,黑胡椒 适量,月桂叶 2~3片,番红花(可省略) 1g
做法
1食材处理:蒜头切末、洋葱切丝、西洋芹、红萝卜、番茄切一口大小 ; 虾子剪去长须及前端尖刺,并将虾头取下 ; 透抽切段、蛤蛎泡盐水吐沙 ; 番红花预先以温水泡15分钟
2热锅加点油,鱼清洗后用纸巾将表面擦乾,下锅煎,以中小火煎5分钟至上色后翻面,续煎5分钟起锅备用。(鱼擦干后以中小火煎,鱼香散出后再翻面,才不会黏锅破皮)
3虾头稍微煎过后,与鱼一并放入水中熬煮成鱼汤。(虾头先煎过,虾的鲜味会比较浓)
4爆香蒜头、洋葱,再下西洋芹、红萝卜、义式香料、黑胡椒、月桂叶略炒后,再下番茄炒至软烂,加入番茄糊拌炒煮至滚,即完成蔬菜汤底。(蕃茄一定要拌炒至软,味道才够浓郁)
5将鱼汤过滤后,加入蔬菜汤底,小火滚30分钟,再以盐调味。起锅前加入虾子、透抽、蛤蛎,并加入番红花即完成(番红花贵参参,且孕妇避免食用,可省略不加)
6正式的做法是以鱼熬汤,过滤后取汤不吃鱼肉,一般家庭在不浪费食材的考量,可以先将鱼煎过后,直接放入蔬菜汤底一起熬煮,最后加入海鲜料后,一锅端上桌。
(创建于2016-07-16)