1: 准备所有材料。

2: 将牛筋及牛腩先用热水汆烫过,再冲冷水沥干备用。

3: 将白萝卜去皮切成块状(大块状),胡萝卜可挑选小型做配色用。青葱捆成束状。蒜苗切段。

4: 准备一个炖锅(厚底锅)倒入一匙油,放入姜片,辣椒及蒜头小火爆香。

5: 加入汆烫过的牛筋和牛腩使用中火炒至表面上色。

6: 倒入豆瓣酱拌炒出香气,再加入味霖(或冰糖)及酱油将肉类炒至上色,最后加入米酒煮至酒精挥发留下酒香。

7: 加入适量的水(水量超过食材高度即可),放入青葱煮滚,将汤上的浮末捞除,盖上锅盖后转小火先炖煮1小时。

8: 炖煮过程中牛腩比较快熟,可将煮好的牛腩先起锅放一旁,牛筋则继续炖煮至喜欢的软硬度(炖煮时间可自行增减)。当牛筋快完成时再将牛腩及萝卜块放入锅里炖煮约15-20分钟。

9: 经过炖煮后萝卜的水份会释出,牛筋滑嫩Q弹的口感拥有丰富的胶质,牛腩吸收了蔬菜的鲜甜,无论搭配白饭或加入少许高汤后也能变身为牛肉面料理。起锅后加入蒜苗可增加风味~