丽娟烘焙屋~~ 全麦胚芽馒头

材料

"中筋面粉 175g","全麦面粉 60g","小麦胚芽 20g","细砂糖 15g","食用油 5g","水 130g","酵母 3g"

做法

  1. step1

    1: 将酵母,水混合后,再与中筋面粉,全麦面粉,小麦胚芽,细砂糖及食用油混合,搓成光滑状面团。

  2. step2

    2: 面团放在室温下松弛约5分钟。

  3. step3

    3: 将面团擀成长方形,同时尽量压出面团内气泡。

  4. step4

    4: 面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合。

  5. step5

    5: 再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。

  6. step6

    6: 面团卷成圆柱体后,再从中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50公分的圆柱体。

  7. step7

    7: 将面团切成8等分,放在防沾纸上。

  8. step8

    8: 面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约20分钟。

  9. step9

    9: 将锅中的水烧热而未达沸腾状态再放上蒸笼,水开后蒸15分钟。

  10. step10

    10: 成品蒸熟后,为避免热涨冷缩的后果,起锅时可采渐进式来掀锅盖,熄火后,首先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3~5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急遽的温度变化,而有可能影响外观。

(创建于2016-06-21)

关键词

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