做失败也好吃的新疆大盘鸡+二节子

材料

"全鸡切块 1只","马铃薯 中型约6~8个","砂糖 3匙","盐 酌量","酱油 适量","绍兴酒 适量","开水 酌量","蒜瓣姜片蒜苗 适量","姜末、蒜末 适量","香料 图解","制作手工宽面(二节子)高筋面 400g","温开水 210g","橄榄油(或沙拉油)1小匙 (约10g)","盐少许 (约3~5g)"

做法

  1. step1

    1: 做好的大盘鸡要搭配手工自制宽面-二节子(皮带面)才道地!

  2. step2

    2: 这些香料在中药行或杂货店超市很容易买得到!

  3. step3

    3: 将高筋面粉+水+盐+油混合揉压成光滑面团,以倒扣的盆(或湿布巾)覆蓋,静置备用。

  4. step4

    4: 热锅放油,油热放糖,炒糖至起泡。

  5. step5

    5: 倒入鸡块+蒜瓣、姜片、蒜苗拌炒。

  6. step6

    6: 大火将鸡块拌炒至出水,再继续拌炒到水份几乎收干。

  7. step7

    7: 放辣椒+绍兴酒+酱油+所有香料,再拌炒至液体沸滚,倒入开水淹过鸡块。

  8. step8

    8: 至水滚将土豆块铺在最上层 (切勿翻搅!),盖上锅盖,中火闷煮约15~20分钟至土豆块熟透。

  9. step9

    9: 等待闷煮土豆块的同时,将静置一旁的面团切成两份,滚圆后继续覆蓋静置。

  10. step10

    10: 土豆块闷煮至松软,下姜末+蒜末,开始均匀翻搅鸡块与土豆块,小火继续煨煮(不须盖锅盖)。

  11. step11

    11: 另开锅煮待会儿下皮带面的开水。以擀面棍擀开面团呈厚片状,切宽面片,以保鲜膜覆蓋,再静置至大盘鸡做好熄火。

  12. step12

    12: 注意鸡块土豆锅底有无烧焦(此时土豆非常松软容易巴锅),不断轻翻搅,鸡块土豆皆满意上色 (试吃鸡肉熟度),即可熄火。

  13. step13

    13: 以手指掐扁宽面片 (也可以用擀面棍擀扁)。这里有影音示范https://www.facebook.com/media/set/?set=a.375448029261631.1073741862.318774381595663&type=3#

  14. step14

    14: 双手执面片两端,边上下晃弹边拉长。这里有影音示范https://www.facebook.com/media/set/?set=a.375448029261631.1073741862.318774381595663&type=3#

  15. step15

    15:拉好的面条要马上下锅煮熟! 再拌入刚煮好热腾腾的鸡块土豆,装盘上桌!Bon appétit!

(创建于2016-06-21)

关键词

大盘  新疆大盘  新疆  

新疆大盘鸡的做法
大盘鸡的做法

小知识