茶餐厅美食 - 港式蒜蓉汁鸡排

材料

"奶油 少许","洋葱100 克","蒜末A2 汤匙","鸡汤(已调味)250 毫升","水200 毫升","蒜末B4 茶匙","面粉11/2 汤匙","喼汁1/2 茶匙","鸡腿排2 大块","蒜末1 汤匙","生抽2 汤匙","绍兴酒1/2 汤匙","糖1/2 汤匙","麻油1/2 茶匙","生粉1/2 汤匙"

做法

  1. step1

    1: 鸡排部份 处理鸡排:剪去多余的脂肪,鸡排剪成一半,剪去硬筋,洗净鸡排印干

  2. step2

    2: 鸡排部份 除玉米粉外之醃料拌匀后均匀地沾上鸡扒,最后加入玉米粉拌匀,置于冰箱醃最少 2 小时(醃过夜更好),不时把鸡排反面可以醃得均匀一点

  3. step3

    3: 鸡排部份 煮开始煮食前先取出鸡排置于室温约 10 分钟。开偏小的中火,锅中下少许油,先煎带皮的一面,每面煎约 2 - 3 次,每次约2分钟,最后一次反面盖上盖子煎,可令鸡排多汁可口煎好后基本上已可享用,或可做以下的酱汁淋上配合米饭或义大利面同吃(港式茶餐厅的吃法)

  4. step4

    4: 蒜蓉酱汁 洋葱去皮切粒

  5. step5

    5:蒜蓉酱汁 开中火,锅中加入少许油及奶油,油热后下洋葱粒炒约 3 分钟至软身,之后下蒜蓉A 2 汤匙多炒 1 分钟至味香及金黄色 (我一时大意先加蒜末结果烧蒜末都变焦了) 蒜蓉酱汁 倒入鸡汤及水拌匀,煮滚后盖住调到最慢火煮约10 - 15 分钟,不要煮得太干

  6. step6

    6: 蒜蓉酱汁 煮好后用网筛隔去洋葱及蒜末,剩下汤汁(我做出来太约有 250 毫升的汤汁,如太少可以略加水份调整)

  7. step7

    7: 蒜蓉酱汁 弄干净锅子,开中火,下 2 茶匙油及蒜蓉B 4 茶匙,炒至淡淡的金黄色

  8. step8

    8: 蒜蓉酱汁 平均洒入面粉,炒至干粉消失及没粉粒

  9. step9

    9: 蒜蓉酱汁 下之前煮好的汤汁及喼汁,边搅拌边煮至够浓稠为止

(创建于2016-06-21)

关键词

蒜蓉汁  蒜蓉  港式  

鸡排的做法

小知识

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