日式糖心蛋

材料

"煮锅 1个","大盆或锅 1个","大盘(装剥好的) 1个","厨房餐纸 约2张","塑胶袋 1只","束绳 1条","碗公 1个","鸡蛋 8个","金兰酱油:开水 1:3","日清酱油 依喜好取代金兰酱油","糖 约3小匙","烹大师 约2小匙","米酒高梁酒 依喜好适量",

做法

冰箱鸡蛋拿出来轻轻洗干净(我偷懒没有退冰) 烧一锅可淹过蛋的水 准备一锅(盆)一样可淹过蛋的冷水 注:鸡蛋部份我偷懒没有敲裂气室,因为力道很难拿捏常常敲过头煮蛋花汤,若有敲,步骤(6)全部5分钟捞起即可 步骤(2)的水滚后,转小火(以策安全)轻放蛋入锅,转回大火以滚水不停搅拌煮蛋(搅拌是为了让蛋黄在正中央) 若不幸有破掉裂掉的蛋,煮5分钟就可以捞起来,放到步骤(3)准备的冷水锅,其他的煮满6分钟再熄火捞起(不是再煮6分钟唷! XD) 将冷水锅拿到水龙头底下冲水约30秒,改成流动水继续冲3~5分钟后,将蛋一一取出以铁汤匙轻敲蛋壳裂后放回冷水锅继续以流动水冲5分钟 蛋冲水这段时间即可用来制作酱汁:取一只塑胶袋套碗,将酱汁食材逐一放入塑胶袋,可边调味边放,记得糖要溶解试的味道才准,调出来的味道比想要蛋的味道再咸一点即可(因为个人喜欢酒味重一点,上次放了2.5瓶盖的高粱酒效果很好) 逐一小心轻轻的剥蛋壳,边冲流动小水边拨会有辅助效果,拨好的蛋放到盘中(蛋们不要有重叠以免压破)(若介意蛋碰过生水的,可以先将蛋过冷开水再放入盘中) 拨完所有蛋后将手擦乾,再取厨房纸巾逐一将蛋擦干放入酱汁内,以束绳束口后连同碗公放入冰箱 有破掉的约浸泡一天就可食用,没有破的建议两天会比较入味 泡过蛋的酱汁若没有马上要再继续做,可以先冰入冷冻,下次要做时前一天拿出来退冰。使用过的酱汁会变比较淡,基本上只要再加一点[酱油跟糖]或[日清酱油](择一)就可以了!喜欢酒味的可以再加一点加强酒味

(创建于2016-10-29)

关键词

糖心蛋  日式糖心蛋  糖心  日式  

相关食谱

小知识

相关食物