1: 备料,葱切段,姜切片起锅注水,水滚后放入约一根葱,五六片姜片,滚煮约一分钟后,倒入一碗米酒,

2: 将鱼头或鱼肚放入锅中,马上关火..静置约一分钟后,小心捞起,泡入冷水..保持水的流动,约三分钟

3: 起油锅,小火煸姜片(约8-10片),姜片微干后,倒入葱段转中火炒出葱香

4: 保持中火,倒入醃瓜附着的汁液,冰糖,拌炒

5: 转大火,倒入酱油.米酒,水,辣椒,煮滚后熄火

6: 将刚处理过的鱼头.鱼肚放入深锅上,铺上醃冬瓜

7: 倒入刚煮滚过的卤汁,醃过鱼身,小火微滚约20分钟

8: 静置放凉后,放入冷藏隔日加热后即可食用