老面【奶味香芋馒头】

材料

"老面(附作法) 150g","中筋面粉 350g","速发酵母 4g","芋头丝 170g","鲜奶 180g","白砂糖 30g","食用油 20g","盐 1/8小匙"

做法

  1. step1

    1: 【老面】作法:中筋面粉100g,水55g,酵母1g,糖15g,揉匀后放室温发酵,冬季至少4小时(夏天2小时)

  2. step2

    2: 提早四小时准备【老面】或前一晚作,隔天使用 芋头切丝蒸熟放凉

  3. step3

    3: 用筷子将所有食材拌匀

  4. step4

    4: 新面团加入老面,揉成不黏手的光滑面团(约8分钟)

  5. step5

    5: 将面团盖上,室温松弛5分钟

  6. step6

    6: 将面团揉搓成光滑长条状,收口朝下

  7. step7

    7: 面团切割成喜爱的大小后滚圆

  8. step8

    8: 垫上馒头纸放蒸笼里作第二次发酵,约40分钟,排放蒸笼必须预留发酵膨胀空间

  9. step9

    9: 蒸笼盖包上布巾,预防滴水在馒头上,水滚后中火蒸12分钟

  10. step10

    10: 100分的成果,当然一定要拍照留念 ^^

(创建于2016-06-21)

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