猪肉馅饼

材料

中筋面粉 1000g,热水 320g,冷水 240g,沙拉油 120g,面粉 少许,葱末 400g,猪绞肉 800g,姜末 50g,盐 10g,糖 25g,胡椒 5g,香油 50g,酱油 50g,味精 5g

做法

1、烫面面团中筋面粉+热水+沙拉油+冷水(分2~3次加入)→混合成一个团状,揉成表面光滑有弹性且不黏手的均匀面团→将面团滚圆→收口朝下→盖上保鲜膜松弛

2、将所有馅料除葱之外,充分混匀→使用压拌或甩肉的方式,增加肉馅的黏性

3、烫面面团揉成长条,分割成24个,每个60g

4、面团洒上少许面粉→一边杆,一边转面皮,杆成圆面皮→约0.3cm 厚(中间厚旁边薄)。杆面皮时可洒一些面粉,不黏手。

5、圆面皮包入猪肉馅,如包包子一般收口→收口捏紧并朝下放置,松弛备用(桌面可洒一些面粉防黏)

6、平底锅加入沙拉油均匀加热,饼稍微压扁,收口朝下放入锅中,小火煎至熟透两面呈金黄色即可

(创建于2016-07-16)

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