1: 备好所有食材。松阪肉逆纹切片状，姜洗净切薄片，高丽菜金针菇洗净备用。

2: 如图，将松阪肉「逆纹」切片，吃起来口感才会嫩。(松阪肉切片前，建议先置于冷冻库稍微冰硬后再来切，切起来会更省力！更好切！)

3: 取一锅(不放油)，先用「中火」将老姜片两面水份煸乾，呈现边边卷曲状，约3分钟。再转「小火」，倒进麻油至麻油姜味飘香。(麻油不耐高温，故先煸出姜味，再加进麻油)

4: 接着，放进松阪肉，转「中火」翻炒至肉片略翻白即可，不用炒至全熟。

5: 先关掉 抽油烟机，再倒入米酒，转「大火」煮滚汤头，让米酒酒精燃烧挥发完全，约10-15分钟，酒精味会渐渐消散。(喜酒香，则须缩短时间)(此时，勿离开炉火)(厨房空气请保持流通，酒精燃烧味才不会太呛人)

6: 最后，加进菇类或菜类，盖上锅盖，小火焖煮20-30分钟即可。

7: 起锅前，淋上一大匙麻油增香气〜完成囉！