【西煮】牛排里的学问 How to cook your steak

材料

"N.Ystrip纽约客 1片","Ribeyes肋眼牛排 1片"

做法

  1. step1

    1: ,我特爱牛油脂、油花带出舌尖的那种美味,选rib eyes最好。

  2. step2

    2: 阿强不爱嚼肥肉花他吃N.Y strip纽约客

  3. step3

    3: 分别用了 New York Strip 和 Rib eyes肋眼部位的牛肉

  4. step4

    4: 那牛排到底要怎么煎才好吃呢?煎牛肉时千万不要以东式炒菜方法,翻了这面2分钟又翻另一面再翻来覆去个没完这样肉质会变硬,一块好牛排就毁了。用大火,其它的就交给时间了,以肉的厚度决定煎的时间。以8分熟的煎法来做的示范,以一块2公分左右厚度的牛排,平均一面煎约一分半钟, 叉子刺进去没有血渗出来就是八分熟了,如果刺不太下去,那就是时间太久,变石头牛排了。

  5. step5

    5: 而我这次使用了科学方法,利用温度计来辨别牛排的熟度。全生(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。一分熟(Rare):仅表面煎熟,呈灰褐色,剖面为血红色,核心温度约48.9 °C-120 °F。三分熟(Medium-Rare):外围呈灰褐色,剖面为血红色,核心温度约52.2 °C-126 °F。五分熟(Medium):外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色,温度约57.2 °C-135 °F。七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心为粉红色,温度约62.8 °C-145 °F。全熟(Well-Done):表面稍微烤焦,剖面完全为灰褐色,核心温度约73.9 °C-165 °F。

  6. step6

    6: 牛排外的的煎锅空位,我顺便利用了牛肉的肉汁煎上大蒜片和蔬菜。蔬菜不必加调味料了,肉汁里通通都有。

  7. step7

    7: 牛排再配一杯红酒,这就是人生哪!(烟

(创建于2016-06-21)

关键词

  牛排    tea  

steak

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