1: 姜先磨成末、辣椒切细、葱切细、香菜且小段（梗及叶子分开放备用）、柠檬挤汁、蒜头拍碎切成细末。

2: 鸡腿洗干净、并用厨房纸巾仔细擦干备用。

3: 鸡腿背面薄薄抹上ㄧ层盐（肉面即可，皮面不需要哦！）静置2～3分钟。

4: 将全部辛香料（除了香菜叶子部份不加）及砂糖、柠檬汁拌匀备用。

5: 起ㄧ煎锅，不需放油，烧热后即下鸡腿（鸡皮面先下），待鸡皮煎至金黄且鸡腿侧面呈现1/3熟即可翻面续煎。

6: 持续煎到全熟，煎鸡腿的过程皆保持中大火即可，鸡腿起锅前，可倾斜锅子，将鸡腿本身释放出来的鸡油漏掉，再干煎一下下，会更清爽不油且酥脆唷！

7: 起锅后静置3～5分钟。（保持鸡皮朝上静置，照片只是为了让大家看两面需要煎到的程度而已～）

8: 5分钟后，保持鸡皮朝上、在沾板上垫个干净耐热塑胶袋或保鲜膜，切成喜欢的大小即可摆盘。

9: 淋上调好的柠檬酱汁、最后再撒上刚才保留的香菜叶，即可上桌囉！