【客家料理】客家双色算盘子
材料
"去皮芋头 150g","去皮南瓜 150g","糯米粉 4大匙","太白粉 4大匙","肉丝 70g","葱 1根","香菇 6朵","虾米 20g","豆干 2块","高丽菜 适量","油 1大匙","香菇粉 1大匙","胡椒粉 1/2大匙","蚝油 1大匙"
做法
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1: 葱洗净切段;豆干洗净后切片;香菇洗净泡发切片;虾米洗净泡水;高丽菜洗净切小块备用。 芋头切片后放入蒸锅中蒸至软后,移出放入容器中趁热捣烂成泥,并在容器中加入2大匙糯米粉、2大匙太白粉和1/2大匙的油,将粉料、芋泥、沙拉油一起揉匀成粉团备用。(南瓜口味方式步骤同芋头)
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2: 将粉团揉成长条圆状,而后分成适当的块状,取一块粉团搓圆后压扁并在一面的中间以指头轻轻下压一下,整型成算盘子状备用。
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3: 煮一锅滚水,放入算盘子烫熟至浮起后取出备用。
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4: 5. 起锅热油,先放入虾米、香菇爆香,再放入葱白、豆干、肉丝炒香后,再放入高丽菜炒软,而后放入香菇粉、胡椒粉、蠔油进行调味,最后将烫熟的算盘子和葱绿拌炒均匀即可盛盘。