1、卤汁请先煮沸后放凉备用, 酱汁咸淡及甜度可依喜好自行调整噢！还可以加入喜欢的辛香料(葱或姜),茶叶,八角或卤包,绍兴酒等之类的~随意做变化

2、冷藏鸡蛋拿出来清洗后泡水退冰至室温 这步骤很重要!

3、加少许盐巴至水中，若是烹煮过程当中蛋壳破裂时可帮助蛋液凝结！ 从室温冷水用中小火慢慢地煮至滚沸（水量要淹过鸡蛋） 煮的过程当中请用筷子插入水中，缓慢规律画圆，让鸡蛋随着水流轻轻转动 可以让蛋黄位置较固定在中间 滚沸后开始计时：三分钟 蛋黄熟度可依个人喜好加长时间噢！

4、三分钟后熄火，将蛋捞出泡至冷开水中（换水２－３次，让蛋回复到常温）

5、这泡水过程当中，可以开始将蛋敲出裂缝，水一定要用煮过的冷开水 让水进入裂缝，后续剥壳会较容易皮膜分离，比较好剥

6、鸡蛋回复常温后，最后一次泡至冰水里 可以开始在水中剥壳

7、剥好壳的鸡蛋放入已放凉的卤汁浸泡 入冰箱冷藏约１２小时（一夜），中间有时帮蛋换面浸泡会上色较均匀 即可取出剖半享用

（创建于2016-07-17）