毛豆牛奶面包

材料

"蛋液(装饰用) 适量","手粉 适量","毛豆 120g","鲜奶油水 75cc","玉米粒 40g","白细砂糖 40g","高筋面粉 270公克","蛋液 60cc","室温牛奶 100cc","无盐奶油或植物油 30g","快速酵母粉 3g","盐 4g","砂糖 18g"

做法

  1. step1

    1: 将面团的材料放入钢盆中,然后搅拌至成团。再从钢盆中拿出来,前后朝杆面台上前后摔打面团约15分钟,再揉到表面光滑,出现薄膜之后,放入保存盒中,盖好盖子,放在温暖处进行第一次发酵。待约发至2倍大后,外部套上塑胶袋后,放入冰箱(蔬菜室即可)低温发酵。

  2. step2

    2: 约过8小时后,从冰箱拿出来的面团先放1小时,使之恢复室温。打开盖子,拿出面团,用拳头轻轻把空气压出来(这是压完空气后的照片)。再盖上盖子醒30分钟。

  3. step3

    3: 开始制作内馅:把毛豆煮熟去膜。放入果汁机中。

  4. step4

    4: 再放入约20cc的鲜奶油水一起打成泥(不用打的很细)。

  5. step5

    5: 这是我使用的玉米粒粉(cormeal,就是做玛芬用的那种)。

  6. step6

    6: 玉米粒粉和砂糖、55cc的鲜奶油水一起放入锅中,开小火用木制的饭匙慢慢拌稠,很快就会稠了(不到1分钟)。

  7. step7

    7: 然后再加入打好的毛豆泥一起拌匀。要一直搅拌,不然怕焦了。(一定要小小火)。很快就感觉浓稠了。(像红豆泥一样的感觉)就可以关火了。

  8. step8

    8: 关火后放到铁盘里放凉,上面黏舖好保鲜膜,放到冰箱冷藏约40分钟。

  9. step9

    9: 面团分成8等分,用手轻轻压出空气,然后整成圆型,再醒15分钟(上面要盖好布或盖子,以免干燥)。(1颗约58g)。内馅从冰箱拿出,也分成8等分。

  10. step10

    10: 将面团杆成直径约10公分的圆皮,将内馅放入面皮中,封口要用手捏紧。

  11. step11

    11: 滚圆后再用手掌轻轻压平,用刀平均切成8条痕。(还可以90度把瓣处转一下,又是另一种造型喔)。 放入涂油的烤盘上,表面喷一点水,进行第二次发酵约40分钟到1小时。

  12. step12

    12: 烤箱预热200度。面包表面涂蛋液,然后隔一点距离喷水。我的烤箱比较小一点,所以有点小挤,所以会有点不太圆喔。

  13. step13

    13: 放入烤箱190度烤20分钟后,再200度烤约8分钟。(若是上色快,可以中途加铝箔纸)。

  14. step14

    14: 香喷喷的毛豆牛奶面包完成。

(创建于2016-06-21)

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