不甜腻会流口水的-『草莓塔』
材料
"低筋面粉210g 210g","杏仁粉 25g","无盐奶油 145g","白砂糖 60g","鲜奶 200cc","日本克林姆粉 70g","兰姆酒 适量","吉利丁 2片","全蛋 1颗","8吋塔模 1个"
做法
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1: 将全蛋蛋汁加入砂糖60g完全搅拌。
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2: 续加入无盐奶油快速搅拌,一定要仔细,避免油水分离。
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3: 加入已过筛过的低筋面粉、杏仁粉用刮勺仔细搅拌至粉类看不见为止,而面团呈油亮的淡黄色,再将整团面团压平包在保鲜膜内放到冰箱冷藏30分钟。
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4: 续上步骤。
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5: 将冷藏的塔皮(下面垫著一张保鲜膜)拿出用撖面棍将面皮撖至厚约1m的面皮,约比塔模稍微大些。
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6: 将塔模盖在塔皮上,翻过来将底部的皮压紧及周围的皮微微整平, 并将多余的塔皮削除。
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7: 续上步骤。
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8: 用叉子在塔平底部叉几个洞,让烤箱的热气能充份烘烤塔皮,再将塔皮放进预热170度的烤箱烤约20分出取出放凉备用。
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9: 制作cream馅:将70g的克林姆粉加入200cc的冰牛奶仔细拌匀再加入适量的兰姆酒调味成塔cream,最后将加热成液状的吉利丁液倒入即完成。※吉利丁可加或不加,如果想要增加cream浓稠度及胶着度,可以加入吉利丁二片,将它用冰水软化后,再隔水融化成液状再加入cream一起搅拌均匀即可。
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10: 将cream均匀地倒入塔皮里至几乎全满并稍微抹平表面。
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11: 将洗净的草莓去蒂,倒过来先在中间排成一个小圆圈(约6个);最后在外围平均排列成一个大圆围(约12~14个)绕着内圆,草莓塔即完成。
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12: 草莓塔特别适合在家开party时的小点心,因为可以分成好几等份,够给许多人取用,且是很简单的制作,上面的馅料也可以转换成咸派,平常做塔皮时也可以多做备用冷藏起来,要使用时随时拿出来退冰使用也很方便。这里使用的克林姆甜馅非常的香且爽口,制作泡芙时用这种馅料也很适合,调制时也毋需繁复的材料及作法,很推荐大家来使用看看。