抹茶水蜜桃瑞士卷

材料

无盐奶油 20g,鲜奶 25g, 3颗,细砂糖 65g,低筋面粉 56g,抹茶 1大匙,动物性鲜奶油 130g,细砂糖 15g,兰姆酒 1/4小匙,水蜜桃 适量

做法

1、准备:25*25cm烤盘铺上白报纸,烤箱预热170度

2、无盐奶油与鲜奶先隔水加热至奶油溶化

3、取一锅,蛋及细砂糖用打蛋器搅打均匀后,再隔水加热及持续用打蛋器搅拌至触摸蛋液微温即离火。再将蛋液用电动搅拌器打至舀起蛋液有明显痕迹且不易消失

4、将低筋面粉及抹茶粉过筛并拌入至无粉粒

5、舀些许步骤4的面糊倒入步骤2中并拌匀,再倒回步骤4中搅拌均匀(确实从底部拌匀)。最后将面糊从高处倒入烤盘中,并用刮板抹平,在桌上敲个2~3下以震出气泡,再放进预热170度烤箱烤12min左右至竹签刺入不沾黏

6、出炉后立即脱模,并撕开周围白报纸(除底部外)并放在网架上,约5min后,蛋糕上覆蓋一张比蛋糕大的白报纸并翻面,且撕开原本底部的白报纸,再盖上原本撕除的白报纸再翻面一次

7、在蛋糕靠近自己这一边切2道刀痕(不要切断蛋糕体)。另离自己较远那一端斜切,则蛋糕卷起密合处才会贴合

8、内馅做法,将内馅材料(除了水蜜桃外)隔冰块水打发至成尖挺小弯勾。再涂抹在蛋糕上,并适量铺上切块的水蜜桃

9、并用擀面棍顺势借由卷起白报纸并将蛋糕卷起,将蛋糕卷密合收口处滚至底部,并将白报纸2端卷起放置冷藏室约1~2hr至定型

(创建于2016-07-17)

关键词

瑞士卷  瑞士  蜜桃  水蜜桃  茶水  抹茶  

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