1: 泡芙在小锅中放水、盐和奶油，以小火加热，等奶油融化后，锅滚即关火。

2: 泡芙熄火后、一次加入低筋面粉。用搅拌棒充分搅拌，好像将面糊在锅底拌来拌去，直到混成一团，小火加热直到看不见粉即关火。

3: 泡芙将２倒入钢盆中，将在别的盆中打散的蛋汁，分几次加入搅拌到有光泽。举起时会慢慢滑落，才是恰到好处的状态。

4: 泡芙在烘焙纸上划出3个10cm圆形，再把纸翻过来。在装了圆形花嘴的三明治袋中装入３，在记号上挤出面团。

5: 泡芙在面团上涂些蛋汁(材料份量外)，再贴上杏仁片。放入预热200℃的烤鸭35分钟取出放冷，再横向切上、下两半。

6: 坚果奶油馅在锅里放入鲜奶油，开火加热，煮到快要沸腾关火。

7: 坚果奶油馅在钢盆中放入蛋黄打散，加入砂糖用打蛋器拌匀。慢慢加入６，快速搅拌直到整体变均匀。

8: 坚果奶油馅将７倒回锅中，以小火加热，用打蛋器一面混合到快沸腾关火，隔冷水急速冷却。

9: 坚果奶油馅再加入无盐奶油和栗子酱，用打蛋器快速搅动成黏稠状后，用装了星嘴的挤花袋(或三明治袋，前面剪个1.3cm的洞)，挤到下半部的泡芙里，再盖起来就可以了。