1: 枸杞用水泡软，取出沥干备用。 将腿肉较厚部分以刀切平断筋，放入碗中，加入1小匙盐醃制备用。 取一大张锡箔纸，放上腿肉，将枸杞铺于腿肉中间，卷紧成筒状备用。

2: 将饮用水加入2大匙盐，加入冰块备用。 起一锅滚水加入1大匙盐，放入姜片、葱段、作法3的腿肉，盖上锅盖煮滚后，转小火，焖煮30-40分钟后，关火浸泡10分钟，取出沥干。

3: 6. 拆掉铝箔纸，将腿肉放入作法4冰镇备用。

4: 7. 取一容器，放入醃料2、及作法5放凉后的高汤300CC，及作法6之腿肉，醃料需完全盖过肉，封上保鲜膜，放置于冰箱冷藏一天。

5: 食用前，切成片状，醉鸡即完成。