香辣红烧牛肉面搭自制面条

材料

牛肋条 1斤,番茄 1颗,洋葱(大) 3/4颗,胡萝卜(大) 3/4颗,蒜头 3瓣,姜 3厚片,葱 2~3根,朝天椒 2~3根,辣豆瓣酱 3大匙,酱油 2.5大匙,酒 1/2杯,糖 1大匙,高汤 800~1000cc.,胡椒 1小匙,盐 少许,香油/辣油 少许,宁记辣椒 1小匙,月桂叶 4~5片,牛肉卤包 1包,干辣椒 6~8根,八角 2颗,中筋面粉 170g,高筋面粉 30g,水90~100 cc.,盐 1/4小匙

做法

1、牛肋条切大块洗去血污备用,洋葱、番茄、胡萝卜切大块,葱切段

2、起油锅,依序放入洋葱、胡萝卜、番茄拌炒,之后加入牛肉,稍微炒一下,牛肉表面变色即可盛起备用

3、同一锅,小火,加入豆瓣酱、糖以及葱姜蒜辣椒,炒出香味之后,加入刚刚炒好的2.,翻炒均匀再加入酒及酱油

4、再加入高汤,煮滚之后,捞去浮渣,

5、再加入高汤,煮滚之后,捞去浮渣,尝一下味道,可以选择要不要加宁记辣椒,之后移入深锅中

6、放入卤包及月桂叶

7、放入卤包及月桂叶,如果是电锅,外锅约需2~3杯水,我是先用1.5杯,跳起来之后观察情况,再续炊一次

8、在炖煮的同时,就可以来做面条了,取一只大碗,将面粉、水、盐放入,慢慢搓揉成团(面条属于硬面,水分较少,要使劲点)

9、逐渐揉成一个光滑的面团(放在塑胶袋中用脚踩也行),盖上湿布,松弛40分钟,如果有多的时候,可以在此时取出来稍微揉捏延展之后,在松弛20分钟

10、工作台上洒上手粉,取出松弛好的面团,切记这段过程手粉要用的大方一点,不然面条会沾黏而不好拉开

11、将面团逐渐的杆成一张大方片,依自己喜欢的厚度(通常约为0.2~0.3cm),杆好之后折成三折,即可切面

12、切好的面条,再多洒些粉,用手筛松即完成

13、切好的面条,再多洒些粉,用手筛松即完成(自制的面条放冷冻容易结块,建议要吃再做比较好,200克面粉做出来约是两人分以此类推)

14、取汤锅大火煮面,每次水滚就加冷水下去,约莫三次,面条就熟了,再加入煮好的牛肉汤,又香又辣的香辣红烧牛肉面就完成了

(创建于2016-07-18)

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