里肌肉片切'蝴蝶刀'—厚里肌肉片（大小约长10cmx宽5cm)中间横切一半，但不切断，展开如蝴蝶般。可以请熟识的肉摊老板帮忙切开。

用刀背将肉排剁一剁, 使肉筋断裂，食用时口感较佳;将肉排与调味料全部混合，静置半小时使之入味

将起司丝放在肉排的一边，在四周涂抹面糊（少许面粉+水调匀）；将另一边肉排盖上并稍微按压四周使之紧密

肉排依序沾覆'面粉'、'蛋液'及'面包粉'；并暂放一旁等候反潮，煎炸时才不容易掉粉皮！锅中倒入适量的油以中小火烧热；肉排放入，将两面煎炸至金黄色即可

（创建于2016-06-21）