1: 豆腐取出后，用刀划成8块，垫二层厨房纸巾在下面，放在盘子上(左图)；在豆腐上面再放上对折的二层厨房纸巾，上面再压个盘子(右图)。静置约20分钟，逼出豆腐的水分。

2: 准备好食材(左图)和调味料(右图)。

3: 静置完成的豆腐，先裹一层面粉，然后再裹上蛋液(上图)。准备一锅油，油量约豆腐的一半高，加热到油温约170度，将豆腐炸到金黄色，捞起来后放在厨房纸巾上沥油(下图)。

4: 炒锅热锅后，倒入适量油，待油热后，放入蒜末爆香，再放入切段的洋葱、切花的红萝卜、切段的凤梨片，拌炒一会后；放入炸好的豆腐，将调味料混合好后倒入拌炒，让豆腐全裹上酱汁，即可熄火。

5: 先铺上烫好的青江菜，然后将糖醋炸豆腐装盘，再洒上些许葱花即完成了。