法式马卡龙~一般烤箱也能成功

材料

"苦甜巧克力 70克","动物性鲜奶油 35克","杏仁粉(细、生的) 50克","纯糖粉 50克","蛋白 50克","细砂糖 40克","抹茶 10克"

做法

  1. step1

    1: 杏仁粉过筛,记住要过筛完再秤,才会准,我买的是法国进口马卡龙专用的杏仁粉(牌子叫焙得的样子),200公克就要180元超贵的,还是没办法全部都过筛,都会剩下一些,所以筛完一定要秤,或者是家里有买食物调理机就可以先进去磨细在筛,个人认为筛杏仁粉是做马卡龙最麻烦最久的步骤了,所以就耐心筛八 一定要是纯糖粉,一般超市卖的糖粉仔细看成分还会有其他的淀粉类在里面那种就不行,要去烘焙材料行买纯糖粉,纯糖粉跟抹茶粉过筛,然后就可以跟杏仁粉倒在一起放在旁边备用 蛋白先用电动打蛋器打到产生泡沫,再将细砂糖分三次加入蛋白中打成硬性发泡完成蛋白霜 将粉类全部倒入蛋白霜中,有人说要分次加个人不用就可以成功,但是要先从底部翻搅上来的方式拌,拌到差不多匀的时候就可以随便乱搅了,搅到你刮刀拿起来糊会自己慢慢流下来即可 将挤花袋套在杯子,用刮刀把糊刮进挤花袋里,再用刮板将糊推至挤花口处就可以开始挤了 用挤花袋由中心往外挤大概10元硬币大小的圆形,中间的尖凸状不用管他,才有马卡龙的别名"少女的酥胸"的感觉

  2. step2

    2: 接下来就是我网路上找的食谱每个人都写得不一样,温度时间也都不一样的步骤了!所以一开始我也常常被搞得一头雾水,但是有一个人的还是让我成功了!我家的烤箱是没分上下火的20年的老烤箱,但是有分层的,如果你跟我一样的话就参考我的吧 大家都说要让马卡龙表面结皮再能入烤箱烤,在台湾潮湿的天气下,放在室温是无法很快地结皮的,我等过2个小时多还是没结皮,所以要放入烤箱结皮,作法如下 烤箱预热50度c 10分钟,然后关火将马卡龙放入烤箱"中层"用余温烘干30~40分钟(我有时跑去忙别的会把它放在烤箱烘更久,让他表面再变的更硬些,其实也不用怕放太久因为没开火) 结皮后把马卡龙拿出来,将烤箱以150度c预热10分钟,再把马卡龙放入烤箱"下层"烤8分钟(记得这个是要开火的黑),然后关火闷个10分钟(我有时也会因为跑去忙别的而闷更久呵呵,一样会成功) 出烤箱后就是表面光滑又有蕾丝边的马卡龙壳了,在来就是内馅了

  3. step3

    3: 将鲜奶油直接加热至冒泡,再倒入巧克力中隔水加热至溶化即是最简单成分的甘纳许酱

  4. step4

    4: 然后我会把它装在挤花袋里挤在饼皮上,再盖上另一个饼皮,即完成抹茶口味内馅甘纳许的马卡隆了

  5. step5

    5: 附上一张之前做失败的,一样好吃但出错点就是在于那时是放在室温下结皮,根本结不了甚么皮,烤箱温度也是参考也分上下火的网友所以才失败的

(创建于2016-06-21)

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