葱油饼【パンの锅(胖锅)制面包机】
材料
做法
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1: A. 中筋面粉500g+滚水200g+盐12.5g B. 冷水80-120g分三次加入 C. 油25g(沙拉油、橄榄油或清香油..等皆可)
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2: 将A、C材料放入面包桶中,B材料分三次加入。使用パンの锅(胖锅)制面包机的行程11,搅拌20分钟后取出。
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3: 将面团分成5-8等份(大小可自行调整)
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4: 覆蓋松弛约30min。
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5: 包含葱头上须的部份都洗净晾乾,葱绿切成葱花加入胡椒粉再晾干。
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6: 葱油:带须的白葱头及葱尾切段,用适量的热油慢火炼香,沥出油放凉。
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7: 油酥:葱油加入面粉成半流动状态(介于液体流动和固体中间)。
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8: 桌上抹油将小面团捍开成薄片,在薄片上抹上油酥。
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9: 洒上葱花及白芝麻卷起拉长。
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10: 盘成螺旋状,尾端塞入缝隙中,覆蓋松弛,再把好的面团压扁,捍开成圆片。
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11: 将葱油饼煎熟即完成。