年菜之皮酥内嫩的『脆皮烧肉』

材料

"五花肉 一斤半","五香粉 3/4茶匙","盐 2匙","小苏打粉 少许","竹签 3根","锡箔纸 适量"

做法

选择肉质厚但不那么肥的五花肉,洗净后放入滚水中煮约七分熟。

烫过的五花肉放入冷水中冷却。

冷却后用餐巾纸将水分都吸干。

用叉子将猪皮插孔,尽量将所有猪皮面都插满,但注意别破坏了猪皮唷。

翻到肉的那面,用刀子均匀画刀,画到接近肥肉的部份就要停止。

接着均匀抹上五香粉,肉与肉的缝隙及左右边侧都要抹上;猪皮则别抹上,否则会影响烤出来猪皮的颜色。

再来均匀抹上盐,一样缝隙及边侧都要均匀抹上唷。

接着用三根竹签穿过肉,主要避免烤的过程中肉卷起来。

拿锡箔纸将肉那面包起来,只露出猪皮部分。

在猪皮上洒上少许小苏打粉,千万别超过1g,不然会影响口感,用手将小苏打粉均匀涂开于猪皮上。

然后放进冷藏1-2小时,如果要冷藏一夜也是可以的,我大约是冷藏了6小时左右。从冰箱取出后于室温放置30分钟回温,烤箱预热230度,只需要用【上火】烤,时间约30-40分钟。(还是得根据个人家里的烤箱调整温度及时间唷。)

烤了40分钟后上面会有焦黑,别紧张,用刀子轻轻将焦黑部分刮去即可。

刮去焦黑部分又呈现漂亮的金黄色,烤箱此时还是要预热230度。

在猪皮上轻轻刷上一层薄油后,再放回烤箱里烤10分钟。

烤好后待凉即可切块装盘食用噜。

(创建于2016-06-21)

关键词

脆皮烧肉  脆皮  年菜  

烧肉的做法

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