海盐奶油卷

材料

"奶油块10克x6份 60克","海盐 适量","高筋面 170克","低筋面粉 60克","砂糖 5克","盐 3克","牛奶 170CC","速发酵母 3克","室温奶油 15克"

做法

  1. step1

    1: 牛奶微温加入速发酵母与一点点砂糖静置5分钟;所有粉类、糖与盐搅拌均匀,将酵母与牛奶倒入八成,一边搅拌视面团状况添加牛奶

  2. step2

    2: 面团成团后加入室温奶油揉匀,将奶油揉进面团的过程会有点久、面团也会因为奶油的关系分块,不要担心继续揉捏,最后会完成光滑的面团

  3. step3

    3: 继续揉捏面团,以洗衣服的方式下至上揉>卷起>转九十度>>再揉到可撑出薄膜,手揉会比较酸约需40分钟时间。完成后面团放进干净密封盒中,放进冰箱冷藏低温发酵一晚,约12小时后,连同保鲜盒拿出来回温,室温发酵一小时,面团长成两倍大,食指沾面粉戳洞不回填就好了

  4. step4

    4: 面团分为六小份,每份约65克,整形滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。取一份面团杆成宽约8公分长条状,再卷成纺锤状(如图左到右),松弛10分钟

  5. step5

    5: 纺锤状面团稍微压扁,用擀面棍杆开,杆成水滴状

  6. step6

    6: 包馅奶油条从冰箱拿出,放在杆开面团宽的那一端,面团要稍微比奶油条宽,才能完整包覆奶油

  7. step7

    7: 包奶油条的时候两端稍微用食指按压,可以确保烘烤后的溶化奶油被面包吸收,而不是流出来啊....记得要压唷!

  8. step8

    8: 完整卷起面包,接头尽量在面包底下,上面洒上装饰海盐,继续发酵1小时。烤箱温度以190-200度烤20分钟,熄火再闷5分钟后出炉就完成啦!

(创建于2016-06-21)

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奶油怎么做

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