手揉地瓜餐包

材料

地瓜泥 150g,高筋面 250g,速发酵母 2g, 一颗,糖 20g,盐 2g,牛奶 80c.c,无盐奶油 15g,老面 70g

做法

1、除了无盐奶油和牛奶,其余材料放入钢盆拌匀后一边揉一边慢慢加入牛奶(每加一次都要让面粉吸收再加下一次,不用全部加完液体),直到三光>1手光2面光3钢盆光

2、加入无盐奶油开始揉(揉抹布的方式),途中可加入剩下液体(如果面团不黏手)。大约揉15~20分钟后,就可以撑开看看有无薄膜状,有即可整形为一个圆形。

3、把钢盆抹一点液体油放面团喷点水在面团上盖上布或保鲜膜发酵一小时(如果家中烤箱没有发酵可以放一杯热水在微波炉),一个小时后用手指戳面团,洞不会恢复原状即可。

4、切割成8份(一份约70g)滚圆后,盖上布或保鲜膜放15分钟(室温),整形成橄榄形,再放入发酵箱50分钟。170度烤15~20分钟

(创建于2016-07-18)

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