胚芽乡村面包

材料

"高筋面 180公克","法国面包粉 70公克","小麦胚芽 15公克","草莓酵母面种 90公克","水 110CC","盐 4公克"

做法

  1. step1

    1: 天然草莓酵母面种制作方法:https://icook.tw/recipes/113288

  2. step2

    2:草莓酵母面种,取90公克。从冰箱拿出来的要先回温。面粉和小麦胚芽混合备用。 回温好的面种放入温水约30度中,调好之后,放入面粉半量搅拌。在放入剩下面粉、塩一起搅拌。PS:各人做出的面种含水量不同,要适当调整水量。

  3. step3

    3: 成团之后放到作业台上揉至三光。盖上溼布,静置10公钟后再揉1分钟,再静置10分钟。再揉1分钟至表面光滑。

  4. step4

    4: 进行第一次发酵(30度约2个半小时)

  5. step5

    5: 用手指伸入面团测试发酵程度,只要压入的手指孔痕不回弹即可。

  6. step6

    6: 开始排气动作,先用手压成长条型面皮。

  7. step7

    7: 上面折下来。

  8. step8

    8: 下面折上去。

  9. step9

    9: 转90度后对折。重复2次动作。

  10. step10

    10: 静置20分钟。

  11. step11

    11: 再拉压成长条型面皮。上面折下来。

  12. step12

    12: 下面折上去,然后收口收紧。

  13. step13

    13: 竹篮里中撒上面粉后,收口朝上放入蓝子中。

  14. step14

    14: 进行第二次发酵,30度2小时。烘烤前要记得烤箱预热250度。

  15. step15

    15: 将面团倒出来,上面划上三条刀痕,上面放上奶油片。上面喷水后,放入烤箱,250度5分钟,220度5分钟,盖上䤢纸,200度烤30分钟。

  16. step16

    16: 虽然需要长时间的发酵,但是后劲十足~~揉入了胚芽,没有放一滴油,也没有放糖,材料只有面粉、水、塩和胚芽,当然还有最重要的天然草莓酵母元种,纯粹自然的风味。

  17. step17

    17: 烤至表皮呈耀眼的金黄色,出炉时还会听到悦耳的弹跳声,这就是美味的讯号。天然酵母的面包特点是比较扎实有弹性,而且没有任何酵母臭或是异味,散发出诱人的果香和清甜。

  18. step18

    18: 做成美式巨型三明治,双手拿好,一口咬下去啦。

  19. step19

    19: 抺上青酱香烤至酥,也很好吃。

(创建于2016-06-21)

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面包的做法

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