红烧蕃茄牛肉面_电锅料理
材料
"牛肋条(牛腩) 750g","牛番茄(中型2颗) 250g","红萝卜(2条) 250g","洋葱(1颗) 140g","八角 2粒","清水 900cc","青葱 2支","姜片 2片","蒜头 4瓣","酱油 6大匙","米酒 1大匙","冰糖 1大匙","辣豆瓣酱 2大匙","沙茶酱 1大匙","盐巴(起锅前) 适量"
做法
-
1: 备好所有食材。牛肉洗净后切成适口大小(约4公分)。牛番茄洗净后切四等份,红萝卜削皮后切滚刀。洋葱切大丁,青葱切段,蒜头剥去外膜。
-
2: 起锅(不放油),摆进牛肉,用「中大火」将表面略煎焦黄,锁住肉汁,炖煮后口感更棒。(约8分钟)
-
3: 将牛肉移至锅边,利用牛肉煎出的油脂来爆香(只留1大匙,其他捞除),再放进爆香材料用小火爆香。(约2分钟)
-
4: 接着,加进洋葱丁拌炒至洋葱飘出香气。
-
5: 开始下调味料,先沿锅边绕一圈呛入「酱油」并拌匀,再加进「冰糖、辣豆瓣酱、沙茶酱」,最后呛入「米酒」,略为翻炒至飘出酱香即可。
-
6: 【开始炖牛肉♪】取一内锅,放进步骤5完成的炒料、牛番茄块、红萝卜块、八角和清水。(外锅)倒进2米杯水量,按下开关,炖煮约45分钟。开关第一次跳起时,(外锅)再加进2米杯温水量,待开关再度跳起,即依个人口味喜好,酌量添加盐巴调味。(耗时约90分钟)
-
7: 炖煮完成,可用筛网过滤汤头一次,只保留牛肉和红萝卜,卖相较佳。
-
8: 不喜油腻感,可待汤凉,摆进冰箱冷藏半天,油脂即会凝固于汤面上,再用汤匙捞除即可。
-
9: 另起一锅滚水,先烫好青菜,再下点面来煮,最后和牛肉汤组合在一起就完成囉♪