全麦焦糖肉桂卷

材料

"(面团材料)老面 2/3杯","全麦面粉 一杯","杂粮粉 3/4杯","有机面粉 2杯","亚麻籽人 二小匙","奇亚籽 一小匙","奶油 两大匙","盐 两小匙","糖 两大匙","水 1又1/2杯","(馅料)肉桂 一小匙","红砂糖 5-6大匙","葡萄干 适量","碎核桃 适量"

做法

  1. step1

    1: 将活泼的老面与杂粮粉,全麦面粉,有机面粉与糖和水,放入面包机中,继续开启搅拌模式,让机器开始搅拌 约两三分钟后,看面粉与水完全融合后,将盐放入,此时放盐可增加出筋度,揉搓到约略光滑时,将奶油放入搅打到吸收,再将亚麻籽其雅子加入,揉搓到相丝缎般的光滑,将一小块面团拿出,撑开面团检视是否成透明薄膜状,如已呈透明薄膜状,表示面团已经就绪,可进入第一次发酵

  2. step2

    2: 由于完全不加速发酵母,第一次发酵至两倍大,大约需要六到八小时

  3. step3

    3: 第一次发酵后将面团轻轻取出,因面团具有黏性与拉力,注意不要将面筋扯断,放在桌面上进行切割,将切割好的面团,以向内折的方式进行摺叠滚圆

  4. step4

    4: 让面团松弛十五分钟后,就可以进行放入馅料,肉桂粉与三大匙糖混合均匀,面团擀平,将肉桂糖平均舖上放上葡萄干后,像卷毛巾一样卷起两侧压和,中间接缝处用手指黏合,烤盘中垫上烤盘纸,将其余的红砂糖与核桃撒上

  5. step5

    5: 将卷成长条的面团切割,切口朝上排入烤盘中,表面喷水保持湿度,进行二次发酵,约一个小时

  6. step6

    6: 以华氏四百度预热烤箱十分钟,将面包放入,并在烤箱壁上喷水形成蒸气,烤约二十分钟,中间十分钟再喷一次水,烤好取出后放凉,底部因有红糖自动形成焦糖,核桃点缀增加风味

(创建于2016-06-21)

关键词

肉桂卷  全麦焦糖肉桂卷  肉桂  焦糖  全麦  

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