芝麻绿豆冰皮月饼

材料

玉米粉 200g~250g,糯米粉 200g,糖(选材自由 150g(可增减,鲜奶奶粉椰奶 750g,植物油 75g,绿豆 熟时1kg以上,糖(选材自由 随意,黑芝麻粉 随意,黑糖 随意,熟粉 200g

做法

绿豆馅料剥皮与否依个人决定。剥皮绿豆:可买;或自用石头压磨成半,吹风去皮。但无论去留,前天泡水较易熟软。直接加水煮,或单一热源,用隔水加热。(鄙人用了有皮绿豆与单一热源的隔水加热)

在煮绿豆馅的同时,可将冰皮处理。奶粉与椰奶视其外包装所写之加水要求调稀。三种奶类可自由组合,再与冰皮的其他材料调和,成为易于搅拌的液状。(鄙人奶类比例椰奶300g:奶粉水450g,没加鲜奶,奶粉是海藻钙燕麦植物奶)万用材料上场~~

若隔水煮绿豆,内锅上可用(粗)竹筷之类的架子,架上冰皮糊一起煮。当然也可以分为两个热源煮。冰皮可起锅的程度,以筷子戳到底,所带上来的判定,固态色加深有熟;反之未熟。

冰皮煮好后,用饭匙(好用于汤匙!)将它搅和成麻糬团样,至常温入塑胶袋冷藏于冰箱。装塑胶袋时,可依想要的颜色做分袋。(鄙人加入万用中的黑芝麻粉,将团子一分为二,原味与黑芝麻)

冰皮冷藏的时间,就是做馅料的时间。此时的绿豆在锅中应是煮烂了。方法一、绝对的沥去水分加糖可用。方法二、烂后再加玉米粉、糖煮糊。(鄙人加了黑糖,仅用网子沥去水分)

防沾黏熟粉此时也开做了,不买现成(日式太白粉)的话,就是把太白粉或面粉、糯米粉加热至熟。验证:加热至粉微黄(不一定),或轻尝之,无咬舌感即可(以玉米粉为例)。反证:以舌碰触一点点生粉与熟粉比对。

做好馅料之后,将糯米团子拿出冰箱。绿豆馅料不论方法一或二,将之变为圆球,包入擀平的团子里。以上过程,均在加了防沾黏的熟粉上进行。

裹好内馅的团子可以压模、不压模,然后吃掉或冷藏。

(创建于2016-06-21)

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