红油水饺

材料

主料:酱油100克,香油10克,辣椒油50克,精盐10克,味精7.5克,白糖2.5克,花椒面1.5克,花椒2.5克,姜15克,葱白蒜泥各50克。富强粉500克,猪肉350克(肥肉3成,瘦肉7成)。

做法

1.将面粉放入盆内,加入凉水225克拌匀,和成面团,揉匀揉透,揉20分钟。

2.将猪肉去筋、切细,剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。葱白切末。

3.将肉泥放入盆内,加入姜水、花椒水、葱末、味精2.5克、香油、精盐,花椒面,混合搅拌成馅。

4.用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁。

5.将面团搓成条,下60个剂子,擀成皮,然后一手托皮,一手打馅,对折捏紧成半月形饺子。

6.将锅置火上,水开后投入饺子,用手勺沿锅边轻轻推搅几下,煮3~4分钟,视饺子浮起、面皮起皱即熟,捞出蘸味汁食用。

(创建于2013-03-08)

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