1: 酱汁步骤1：中火热锅，加入橄榄油洋葱拌炒至半透明，加入蒜头泥（丁）炒出香味后加入蘑菇。Tip.加入蘑菇拌炒到有ㄧ点点焦黄再进行下个步骤。 酱汁步骤2：蘑菇出水后，加入些许的奶油拌炒。Tip.这边奶油不要加太多，增加风味而已，太多会很容易抢戏。

2: 酱汁步骤3：加入黄芥末酱，基本上是两茶匙，多少就看你喜好囉，但至少酱汁看起来要是黄黄滴，加入worcestershire sauce提味。Tip."不建议"使用带子的黄芥末酱，那味道有点偏酸不OK。

3: 酱汁步骤4：加入白兰地Flambé (此步骤可是会让整个香味大爆发啊！！)待酒精烧干后加入鲜奶油调整酱汁浓度，如果太干就加些鸡高汤调和一下吧，酱汁就完成了。Tip.进行Flambé的过程时，可以先离火加酒，之后转大火，锅子稍微倾斜引火。

4: 接下来就是重头戏了！ 牛排！用些许的海盐跟胡椒调味加点橄榄油，"稍微"按压一下准备上煎锅，大火热锅至有些冒白烟，先煎一面，别急着翻面查看（一面至少需要煎个1~2分钟，看厚度），再煎另外一面，此时仍是大火（可以观察肉的侧面颜色）他会慢慢熟进去，并在表面留下漂亮的烙痕。Tip.锅一定要热！我通常会空烧个3分钟。

5: 两面都煎过后，依烙痕方向转90度，炉火调至中小火，另外一面也是，两面都搞定后，放到盘子上，让牛肉休息，约莫3~5分钟。Tip.如何知道熟度咧！？请参考下面图示。

6: 3分熟

7: 5分熟

8: 配菜马铃薯下回揭晓～^^