1鲑鱼放入调理碗，淋上热水，以筷子搅动，倒掉旧水换新水，使其表面出现霜降模样。沥干水分，切成3～4等分。(※Point︰以手指洗掉黏液和沾附在皮上的鱼鳞。)

白菜切成2cm宽，白葱切成1cm宽的斜片。香菇去轴，直切成4等分。牛蒡削丝，泡水去涩。马铃薯削皮，切成一口大小。豆腐切成容易入口的大小。日本茼蒿切掉根部较硬的部分，对切成一半长度。马铃薯放入热水煮2～3分钟，捞起沥干。

在锅中倒入酱汁开火加热，充分溶化味噌。煮至稍微冒泡的程度，放入1与2煮熟。最后放上奶油，融化后洒上配料享用。