香酥鲈鱼佐薄荷柠檬炖饭
材料
"义大利米或白米 1杯半","橄榄油 适量","黄柠檬 2颗","薄荷叶 15g","奶油 15g","盐 适量","胡椒 适量","白酒 50ml","鲈鱼 3片","面包粉 1大匙","无调味杏仁 12颗","橄榄油 2小匙","帕马森起司粉 20g","胡椒 适量","洋葱 1颗","西洋芹 1根","红萝卜 半根","番茄 1颗","苹果 半颗","水 900ml"
做法
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1: 将蔬菜高汤所有材料放到电锅,炖煮至蔬菜软烂,过滤备用 柠檬取汁(半颗的量即可)与皮屑,薄荷叶切细末 杏仁打碎后,混和鲈鱼酥皮中所有材料备用烤箱预热至180度
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2: 热锅加适量橄榄油,加义大利米翻炒一下,续加白酒炒至酒精挥发后,开始慢慢加入蔬菜高汤煮炖饭(需不时搅拌) 鲈鱼以纸巾擦干,两面洒上适量盐与胡椒,平底锅加适量橄榄油,将鱼煎至两面金黄后盛起备用(先煎带皮那面)
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3: 待炖饭煮至喜好的熟度后,以适量盐,胡椒调味,加进薄荷末,柠檬汁,拌入奶油后熄火,盖锅盖闷3分钟 将鱼带皮那面均匀沾上混和好的鲈鱼酥皮材料,送入烤箱烤约5~8分钟至表面金黄即可
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4: 将炖饭与鲈鱼盛盘,撒上柠檬皮屑,薄荷叶就完成了!
