塔香/青葱/香根筋饼与百搭蒜辣酱油

材料

"九层塔叶适量 适量","青葱 适量","香菜根 适量","中筋面粉 三杯","温热水 一杯","猪油 两大匙","沙拉油 两大匙","盐 一小匙","青葱 适量","蒜 2瓣","辣椒 1根","酱油 适量","糖 适量","香油 适量"

做法

  1. step1

    1: 取一深钵放入中筋面粉2又1/2杯后慢慢分次加入约一杯温热水,以叉子或筷子搅拌至没有水份成碎团后取出用手揉成光滑面团,在深钵中倒少量的油,放入光滑面团转动至表面都沾裹均匀的油,加盖保鲜膜,让面团静置松弛一小时。※ 温热水:锅中水呈现冒泡但还未滚沸的状态※水分多次加→看面粉吸水状况来增减

  2. step2

    2: 取一容器放入剩下1/2杯的中筋面粉、猪油、沙拉油及盐搅拌均匀成油酥备用

  3. step3

    3: 九层塔大叶切碎、小叶保持完整,青葱全切末,香菜根切末

  4. step4

    4: 取出静置松弛一小时的面团以手略整成长条型,分成六份,( 做出来的大小约为直径13.5公分 ×6,若要更大→份数则取少) 将每份面团擀成大薄片、抹上一层油酥、洒上九层塔碎及叶(或是青葱末/香菜根末)

  5. step5

    5: 铺好馅料后折四层呈长条状,再以手拉住两端慢慢拉长约30至40公分,左手向右卷至1/3处、右手向左卷至2/3处、中间留些空隙,将左手卷好的面卷立起压平成面托,再将右手卷好的面卷放在面托上成为螺旋面卷,此步骤将所有的螺旋面卷静置十分钟备用

  6. step6

    6: 将静置好的螺旋面卷用手压平再以擀面棍擀成圆形薄饼(厚度大小依个人喜好),平底锅入适量的油,放入圆形薄饼烙至面皮变色先翻面,烙至饼皮鼓起后再翻面同样烙至饼皮膨起用锅铲轻拍饼皮边缘让饼皮酥松后取出切块即可盛盘食用

  7. step7

    7: 筋饼花些耐心煎,出来的成品会很香酥

  8. step8

    8: 沾酱做法:百搭蒜辣酱油:以食物剪将适量青葱、两瓣蒜、一根辣椒剪进器皿中 再加入适量酱油、些许糖、少量香油即可

(创建于2016-06-21)

关键词

辣酱油  筋饼  香根  青葱  

辣酱的做法
酱油的做法

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