白吐司

材料

"高筋面 300g","水 170g","砂糖 100g","发酵奶油 80g","天然酵种 150g","盐 10g","高筋面粉 700g","水 450g","速发酵母 2g"

做法

  1. step1

    1: 前一晚先将中种材料用慢速搅拌成团, 室温发酵30分钟, 放入冰箱冷藏至少12小时 将主面团材料(发酵奶油除外),加入全部中种(用手剥成小块放入),先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后,用快速搅拌至光滑有弹性,加入奶油,转慢速搅均匀,再转快速至出现簿膜 。 将面团光滑面翻折出滚圆 ,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中 ,做第一次发酵约60分钟至2倍。 将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来 , 分割成8个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟 。 休息好的面团用擀面棍擀成圆形,三折,再一一檊长,由上往下卷起。

  2. step2

    2: 依序(先左右、后中间)排在土司模里,在面团表面喷一些水避免干燥, 最后发酵到8-9分满,盖上吐司盖。

  3. step3

    3: 放入已预热上下火220℃/220℃的烤箱 ,烤约30-35分钟。

  4. step4

    4: 烤完后,马上脱模,放在网架子上放凉,待凉后再切片。

  5. step5

    5: 小撇步写不下了,在此叮咛:此次原本要做不带盖吐司,临时改为带盖,但面粉份量有点少(单个12两带盖吐司,建议粉量为270克),所以如没把握满模,建议采不带盖方式,烤温上下火150℃/220℃,烤约28-30分钟。

(创建于2016-06-21)

关键词

白吐司  

吐司的做法

相关食物