手作水饺皮&水饺

材料

"中筋面粉 400公克","水 175公克","盐 1小匙","馅料 适量"

做法

  1. step1

    1: 中筋面粉与水的量之比例为→100:40与43之间。盐1小匙。今天的水我用饮水机的温水,面团会比较柔软。今天用400克的中筋面粉,水用了约175克,盐1小匙。柔成有光滑性面团,面团放容器内,湿布盖上,醒2-3小时;依气候斟酌醒的时间。像今天,我醒2.5小时。醒越久就越柔软,新手会比较好操作。

  2. step2

    2: 醒好直接就柔成长条状,不要太粗。如果面团太湿会黏手,可适时加上手粉先柔几下。因为每天的天气湿度会有些微不同。

  3. step3

    3: 切成数个同等小块面团。

  4. step4

    4: 小块面团表面沾少许手粉,一手抓面团,一手杆,边杆边转,并且只杆边边薄即可。杆的那只手杆上去要用力,回来不要用力,拉回即可。

  5. step5

    5: 馅料是高丽菜+猪绞肉+葱花+红萝卜+香油。高丽菜事先盐先搓均匀,挤压掉多余的盐水。

  6. step6

    6: 饺皮放入馅料。

  7. step7

    7: 饺皮对贴,先从中间向右捏3-4个皱折。

  8. step8

    8: 再从中间向左捏3-4个皱折。

  9. step9

    9: 稍微补强捏紧。

  10. step10

    10: 另一面的样子。

  11. step11

    11: 底盘洒上少许手粉,排列整齐,准备下锅煮或冰冷冻库改天再下锅煮亦可。

  12. step12

    12: 水大滚一个个下锅。

  13. step13

    13: 边下锅,另一手边轻轻搅拌,这样不会黏在一起,也不黏锅。煮个1-2分钟,确定不黏之后,改中小火,也就是小滚的状况下,上盖;煮至水饺膨胀而且浮起来,即可捞起。

  14. step14

    14: 直接吃或沾酱亦可。

(创建于2016-06-21)

关键词

水饺皮    

水饺图片

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