越式椰青炆五花腩

材料

"五花肉(连皮)500 克","鸡蛋3–4 只","干葱2 个","蒜头2 瓣","姜3 片","糖4 汤匙","油1/2 汤匙","滚水1 汤匙","椰青水600 毫升","豉油1 汤匙","老抽1/2 茶匙","鱼露1 汤匙"

做法

  1. step1

    1: 五花腩洗净,如有猪毛需要先拔除,切成约 5 – 6 cm 方块,放入锅中加入常温水至盖面.加入 1 片已拍松的姜片,开慢至中慢火煮至水有微烟及开始滚的程度(水会变得污浊有血水及杂质),盛起五花腩稍为冲洗表面杂质后印干表面备用

  2. step2

    2: 鸡蛋放到室温放进锅入,加常温水至盖至鸡蛋面,用中火煮滚后盖住多煮约 10 分钟至鸡蛋全熟,待凉后剥壳备用

  3. step3

    3: 干葱及蒜头去衣去头,切碎,另外多切出 2 片姜拍松备用

  4. step4

    4: 材料预备好后,中火烧热锅后下少许油,油热后下切好的干葱﹑蒜头及姜爆香,约需 2 分钟

  5. step5

    5: 加入五花腩煎香表面成微金黄色(肉里面不用熟透),全部材料连姜葱蒜盛起备用,隔去多余油份

  6. step6

    6: 洗净锅子,平均洒入砂糖 4 汤匙,倒入油1/2 汤匙,开慢火,静止不用搅动至糖煮溶及变成啡红色,下 滚水 1 汤匙拌匀

  7. step7

    7: 加入炒过的五花腩和姜葱蒜还有剥好的鸡蛋拌匀沾上焦糖

  8. step8

    8: 下椰青水﹑豉油﹑老抽及鱼露拌匀,调到中火及煮滚,煮滚后盖住调至慢火多煮 1 小时,其间每 15 分钟打开盖子搅拌底部,之后保持打开盖调到中火多煮约 20 – 30 分钟,期间不时搅动底部,直至汁料变得够浓调,试味调整后即成

(创建于2016-06-21)

关键词

花腩  五花  五花腩  椰青  越式  

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