刈包三明治(美味早餐)

材料

"高筋面 120公克","全麦面粉 30公克","低筋面粉 100公克","黑芝蔴粉 10公克","白芝蔴粉 10公克","快速酵母粉 3公克","水 130至140CC","盐 1小咪","糖 15公克","沙拉油 10CC","夹入食材 适量","沙拉油(涂抺用) 少许","手粉(高筋) 少许"

做法

  1. step1

    1: 将酵母和水放在盆中调好备用,然后将其他材料(除油之外)加入盆中,用筷子搅拌一下之后,再放入沙拉油,搅拌成团后,放在作业台上揉至三光。

  2. step2

    2: 面团属于水份较少的面团,所以在刚揉的时候会感觉硬硬的,千万不要一直加水,揉到最后就会三光。盖上溼布静置10分钟。

  3. step3

    3: 再揉至光滑。

  4. step4

    4: 分割成6等分。稍微滚圆收口朝下平放好。

  5. step5

    5: 按顺序(先滚圆好的先杆),杆成约10公分长的椭圆面皮,厚度约0.7公分,正反面都要杆到,表面涂上薄油,然后对折。PS: 从中间向上下左右杆开,杆到底把泡泡杆出来。 要正反面都要杆到。

  6. step6

    6: 蒸笼中放入约1100CC的水,开小火,把水加热至约50度左右,再把做好的面团一个一个排好,放在蒸笼中进行发酵。

  7. step7

    7: 发到约膨至1.5倍大即可开始蒸,我发了约1小时。(中途水凉了,我有再加温一次) 。盖子上加上布,从冷水开始蒸,刚开始用大火(全力)至滚,然后就转成中小火(比小火强一点点)再蒸约17分钟。 蒸笼边边我有放筷子开点缝。

  8. step8

    8: 时间到了,等约5分钟再开盖子,也不能放太久,这样水会滴到馒头上面。

  9. step9

    9: 按个人喜欢夹入食材,我夹了煎蛋、午餐肉和碗豆苗,挤上一点美乃滋,真是好吃极了。

(创建于2016-06-21)

关键词

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