1: 将处理好的马头鱼洗净后充分沥干。将所有的醃料放进碗中搅拌均匀备用。

2: 准备不沾锅，大火热锅后，放进些许食用油，摇晃锅面，让锅面均匀沾上油，然后等待热油。

3: 油温足够后，将鱼放入锅中，盖上锅盖，让水气保留在锅中。维持中大火，这样肉鱼表面才会焦结。若火力太小，肉鱼在翻面时，表面不够焦结，很容易就碎肉。

4: 盖上锅盖约3-5分钟后，先把炉火熄掉，再掀开锅盖，小心地将马头翻面，这动作可以确保肉鱼比较不会碎肉。(热涨冷缩原理)再盖回锅盖，继续以中大火煎煮，静候3分钟。

5: 翻面约莫3分钟后，将姜丝即备妥的醃料一并放入锅中，稍微摇晃锅具，维持中大火，让醃料稍微收乾，就可以起锅。可以增加青葱段跟红辣椒切片作为配色之用，会更美观。