1: 将极细杏仁粉、糖粉和无糖可可粉混匀并过筛3次备用

2: 将室温的蛋白加入一半的砂糖，用电动搅拌器的高速打发后，加入剩余的砂糖，继续搅打至末端坚挺的状态

3: 将步骤1分2次加入步骤2拌匀

4: 用橡皮刮刀或刮板往钢盆侧面反复拌压，拌至有光泽且能缓缓流动的状态后，装入有平口挤花嘴的挤花袋内

5: 在铺有矽胶垫或烘焙纸的烤盘上，挤出直径约3.5公分的圆形后，大力敲击烤盘几下，以挤出多余的气泡

6: 喜欢的话，可在ㄧ半的面糊表面撒上巧克力闪石作为装饰

7: 静置于常温下15-30分钟（依室内的溼度和温度不同，调整表面干燥的时间），只要用手触摸表面不黏手就可放入烤箱烘烤

8: 放入已预热130-150℃的烤箱中，烤15分钟（烘烤的时间和温度依各家烤箱稍微做调整）。出炉后放至冷却，再从矽胶垫或烘焙纸取下

9: 制作巧克力馅。将动物性鲜奶油煮滚后，倒入切碎的苦甜巧克力中，静置2-3分钟使苦甜巧克力稍微软化，再缓缓地拌至滑顺的状态，然后加入软化的无盐奶油和香草精拌匀。放入冰箱冷藏10分钟，使巧克力馅变得硬一点，再装入挤花袋内（也可以不装入挤花袋内，直接用抹刀涂抹）

10: 在两块马卡龙饼皮的中间夹入步骤9即可