蓝苺云朵乳酪吐司(冷藏中种法)

材料

"高粉 350","速酵 2"," 1颗","水 180","高粉 150","糖 80","盐 6","奶油乳酪 100","水 60","鲜奶油 60","优格 20","速酵 4","蓝苺干 140"

做法

  1. step1

    1: 中种所有材料搅打至成团,放室温40分后装密封袋放冰箱冷藏至少8小时

  2. step2

    2: 中种剪小块放入主面团,主面团所有材料除蓝苺外,一起搅打至完全扩展,再下蓝苺干以慢速拌二分钟均匀即可,放置室温发酵40分钟

  3. step3

    3: 戳洞不回缩就是发酵完成

  4. step4

    4: 取出分成4份面团。压扁排气后滚圆松弛15分

  5. step5

    5: 面团捍开成长方型后,翻面

  6. step6

    6: 上、下边各往中间折

  7. step7

    7: 转成直向,面团由上往下卷起

  8. step8

    8: 成圆柱状,收口朝下。再松弛15分后,重复5-7的杆卷步骤一次。

  9. step9

    9: 12两模左右各放一个捏卷好面团,放室温发酵40-50分至八分满模

  10. step10

    10: 八分满模即可入烤箱烘烤,盖上盖子。烤温220度烤40分。我没有上下火所以220度到底。老师建议不带盖烤温为:150/230 烤35-40分钟

  11. step11

    11: 开盖好像开奖一样!成功了,烤色漂亮⋯^_^

  12. step12

    12: 拨开也牵丝

  13. step13

    13: 切面很棉柔

(创建于2016-06-21)

关键词

乳酪吐司    

乳酪怎么吃
吐司的做法

小知识