红烧小鲫鱼

材料

主料:鲫鱼,葱,姜,青椒蒜头(分开去皮拍松),食用油,糖,醋,酱油黄酒(以丹阳和绍兴黄酒为佳)。

做法

鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用;将铁锅(用铁锅最好)上火烧热后放入适量食用油;待油刚起烟时,放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒;随后放入黄酒,黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准,不能以白酒和水代替黄酒(关键一:不能放水);接着放入糖、醋、青椒、酱油,各放入量依各人口味为准,但醋不宜多,不能以盐代替酱油增咸;盖上锅盖以大火烧至汤浓即可,宜即烧即吃(关键二:烧的时间和摆放时间过长,将失去鲜嫩口感。

(创建于2014-04-13)

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红烧小鲫鱼  小鲫鱼  
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