苹果酒煎鲑鱼佐荷兰酱汁

材料

鲑鱼肚 300g(2片),珍珠洋葱 30g,芦笋 50g,苹果酒 少许,平叶巴西里叶 少许,蛋黄 2颗,奶油 125g,柠檬原汁 2茶匙,水 1汤匙,盐巴 少许,黑胡椒 少许,肉豆蔻 少许

做法

荷兰酱:奶油先在锅内用中小火慢慢融化,若有浮沫的话要捞掉,融好后取出备用以免继续加热。

混合蛋黄、柠檬原汁与水,用隔水加热打散的方式拌匀。

加入盐巴、黑胡椒与肉豆蔻粉,继续隔水加热并持续的拌匀。

等到开始变浓稠之后,缓慢地加入温热的奶油。

继续搅拌到酱汁更浓稠与成形就完成了,使用前若凝固就再搅拌一下,这个酱汁没瓣法放隔夜

主菜:沸水中撒入一把盐巴,将芦笋烫熟后取出。珍珠洋葱切掉头尾后把皮剥掉。

下点油热锅,将珍珠洋葱炒熟后再放入芦笋快炒,用盐巴、胡椒调味。

另起一锅准备煎鲑鱼,下点油等至锅子够热后,将鲑鱼双面都煎至上色,并以盐巴、胡椒调味,倒入苹果酒并将酒精蒸发掉,煮至个人喜好熟度即可。

上桌前把酱汁淋上鲑鱼,搭配准备好的蔬菜一起享用,并撒上剁碎的巴西里叶即可。

(创建于2016-06-21)

关键词

荷兰酱  荷兰酱汁  苹果酒煎鲑鱼佐荷兰酱汁  酱汁  荷兰  苹果  苹果酒  

果酒的制作
鲑鱼做法

小知识

相关食物