兰姆葡萄派-自己做酥皮
材料
做法
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1: 高筋面粉和低筋面粉过筛,无盐奶油切成1公分左右的丁状,放入冰箱冷冻冰硬备用。
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2: 以切拌的方式将面粉和奶油切拌至,奶油成黄豆般的小丁即可。
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3: 筑成粉墙,并将盐+糖+冰水拌溶后,倒入粉墙内,以压拌的方式拌至成团(无干粉即可)。
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4: 将面团以塑胶袋包好放入冷藏松弛1小时
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5: 将松弛好的面团取出,擀成厚约0.2公分左右的面皮,并分割成2块。
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6: 面皮表面刷上薄薄的一层水,其中一片洒上泡了兰姆酒的葡萄乾,再盖上另一片面皮并以擀面棍稍加擀压。
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7: 将面皮分割成宽6公分的长条状,再切成6*3的小长条。
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8: 表面刷上蛋白并沾上二砂糖,并在表面切三个刀口后放入烤盘。
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9: 炉温上火200/下火190,烤约20-30分钟。
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10: 美味的兰姆葡萄派,完成!!