1:

2: 将洋葱切细丝、葱和辣椒切小圈。

3: 准备约两米杯的第二次洗米水。如果有高汤更好。

4: 将嫩豆腐从包装中间切开取出。

5: 锅里放入麻油、蒜泥和辣椒粉。

6: 使用最小的火拌炒，辣椒粉很容易焦一定要注意火侯。

7: 接着放入牛肉拌炒。

8: 半熟后放入洋葱炒软。

9: 加入两杯的洗米水或是高汤煮滚。因为嫩豆腐里的水份很多，在这个步骤不要加入过多的水。

10: 大滚后放入嫩豆腐。

11: 用汤匙将嫩豆腐切成大块，因为豆腐在滚的过程中会越来越碎。

12: 将两颗鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。

13: 加入一匙醃咸虾调味，也可以用汤用酱油一匙和盐巴取代。捞掉上面的浮末后加入蛋白。

14: 最后再洒上辣椒和葱末即可。不敢吃生蛋的请在熄火前放入蛋黄。和大酱汤、泡菜锅的做法一样，煮的过程用中火让汤用力的滚才会好喝。

15: 灯灯！牛肉辣豆腐锅完成。

16: 在碗中央放上蛋黄点缀，趁热搅拌和热汤混合在一起很美味。记得多煮一些白饭喔。

17: 虽然看起来红通通的，喝起来却有一种很爽快的感觉。如果能盛在石锅里一定更有味道，端上桌时都还能看见滚烫的气泡。